Kayısı Çekirdek ve Bademinin Fiziksel Özellikleri


 

 

2002 yılında gerçekleştirilen bu çalışmada Türkiyede en yaygın kurutmalık çeşidi olan Hacıhaliloğlu kayısının çekirdek ve bademinin (iç çekirdek)bazı fiziksel özellikleri tespit edilmiş ve literatüre kazandırılmıştır.

 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            HACIHALİLOĞLU KAYISI ÇEKİRDEĞİ VE BADEMİNİN

BAZI FİZİKSEL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Some Physical Properties of Hacıhaliloğlu Apricot Pit and its Kernel

İ. Gezer,          H. Hacıseferoğulları,           F. Demir

Özet

Kayısı çekirdeğinin ve bademinin fiziksel özellikleri, taşıma, boylama, kırma, ayırma ve işleme ekipmanlarının tasarımı için önemlidir. Bu çalışma da Hacıhaliloğlu kayısı çekirdeği ve bademinin nem içeriğine bağlı olarak bazı fiziksel özellikleri belirlenmiştir. Kayısı çekirdeği %6.79 - %36.19 nem değerleri arasında, badem (iç çekirdek) ise % 6.95 - %38.76 nem değerleri arasında değerlendirmeye tabi tutulmuştur.

Kayısı çekirdeğinde nem değerindeki artışa bağlı olarak, bin tane ağırlığı 1720....2028g, hacım ağırlığı 1053...1161kg/m3, kritik hızı 7.115...7.76 m/s, tane hacmi 1626...1746 mm3, porozite %43.96...%50.03, yüzey alanı 2.985...3.539 cm2 arasında artış göstermiştir. Yine, tane boyut değerleri ve statik sürtünme katsayısı neme bağlı olarak artmıştır. Buna karşın, küresellik ve kırılma direnci ile nem arasındaki ilgileşim negatif bulunmuştur.

Kayısı bademinde ise; nem değerindeki artışa bağlı olarak, bin tane ağırlığı 473....616 g, hacım ağırlığı 1003...1094 kg/m3, kritik hız 5.367...6.68 m/s, tane hacmi 479...573 mm3, yüzey alanı 1.293 ...1.519 cm2 arasında artış göstermiştir. Yine, tane boyut özellikleri ve statik sürtünme katsayısı neme bağlı olarak artmıştır. Buna karşın, porozite ve kırılma direnci ile nem arasındaki ilgileşim negatif bulunmuştur. Çalışma, Uluslararası "Journal of Food Engineering. Vol. 56. pp. 49-57" dergisinde yayımlanmıştır.

 


Tüm Hakları Prof.Dr.İbrahim GEZER Kişisel WEB Sitesi sitesine aittir. Lütfen kaynak göstermeden kullanmayınız. Bu içerik 13.8.2002 00:00:00 tarihinden itibaren 1624 defa okunmuştur.

Diğer İçerikler


Toplam Ziyaretçi Sayısı:388355 Kişi - Şu An: 12 Kişi Online - Sitemizi Bugün: 33 Kişi - Dün : 136 Kişi - Son Bir Hafta : 924 Kişi - Son Bir Ayda : 3390 Kişi Ziyaret Etmiştir.